穀類は日本のスローフード！
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かつて日本人は、畑に実る穀物を「イネ」と呼んでいました。
古代語では「イ」は「いのち」のイ、「ネ」は「根っこ」のネ、この二つの言葉をつなげた「イネ」の意味は「命の根源」を意味するそうです。
昔から日本人の長寿と健康は、主食である穀物によって支えられてきました。
縄文時代前期（今から5500年前）には、日本ですでに雑穀をはじめとする穀類が栽培されていました。
以降日本人は、穀類、野菜、魚を中心とした食生活で、長寿国となったのです。
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雑穀の効用
ここで最近見直されている穀類について、いくつか紹介しましょう。
「雑穀」とは、米、小麦以外の穀物を総称する言葉です。あわ、ひえ、きび、アマランサス、そば、とうもろこし、麦などがあります。
雑穀は白米と比較して、ミネラル（鉄・リン・カリウムなど）や食物繊維の含有量が多く、これを取り入れることにより、現代人に不足しがちな栄養素が補えます。
最近では、赤米・黒米・緑米などの有色米も雑穀の仲間に含めることもあります。
| あ わ |
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中央アジアあたりが原産地で、ヨーロッパや東アジアへ伝播しました。
日本では、稲よりももっと古い縄文時代から栽培されていたと言われます。
あわには、「もちあわ」と「うるちあわ」があります。
鉄・リン・カリウムなどのミネラル類やビタミンも豊富です。
特に、鉄は白米の６倍、ビタミンＢ１は白米の２．５倍含まれています。 |
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| ひ え |
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東アフリカ、インド、中国あたりが原産地と言われています。日本には、５世紀頃に中国から伝わりました。
戦前まで、稲の作れない高冷地などでは、米のかわりの重要な食べ物で、みそ、酒などにも加工されていました。
ひえは、うるち種しかありません。
体に必要なミネラル（マンガン・マグネシウム・亜鉛など）をバランスよく含んだ雑穀です。 |
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| き び |
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ユーラシア大陸一円で栽培されてきた最も古い穀物の一つです。きびには、「もちきび」と「うるちきび」があります。
日本では童謡にもあるように、きび団子やきび餅など、古くから親しまれてきた雑穀です。
ミネラル類やビタミン類が豊富です。 |
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| アマランサス |
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南米のアンデス山脈が原産地です。
種をまけば自生するので、栽培は簡単ですが、生育すると背丈が２ｍくらいになります。
栄養バランスは、雑穀の中でも郡を抜いて優秀です。カルシウム・カリウム・鉄などのミネラルが豊富に含まれます。 |
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| 白米との栄養価比較（100ｇあたり） |
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五訂日本食品標準成分表より
あわ・ひえ・きび・もち麦・アマランサスはこうして扱います
■ 洗い方
少量を洗う場合と多くを洗う場合では異なりますが、どちらも粒が小さいので、水切り用に目の細かいザルやキッチンペーパーを使うのがポイントです。
| ごく少量なら網や茶こしで |
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大さじ３杯くらいまでの量なら、目の細かい網や茶こしなどに入れて、流水をかけながら指先でもみ洗いをするのが一番。
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| カップ１／２以上ならボウルの中で |
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１ ボウルにあわ（ひえ、きび）を入れて水を加え、手でかき回して洗う。お米をとぐようにゴシゴシこすりすぎると、粒がこわれるので、軽くかき回す程度で。
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２ からなどが浮いてくる場合は捨てる。水がにごらなくなり、透明になるまで何回も水をとりかえること。この水洗いをいいかげんにすると、炊いたときに雑味が残る。そして水につけずに、すぐ水けをきる。
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３ 目の細かいザルか、キッチンペーパーや布巾を敷いたザルに上げ、しっかり水をきる。
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■ 食べ方
一般的には、お米に混ぜて炊飯することが多いですが、雑穀単品でも炊いて食べることができます。
炊飯器で炊くことができます。
炊き方
| (1) |
雑穀を洗います。 |
| (2) |
洗ったあと、炊飯器に移します。
水加減はお米の水加減より少し多め（雑穀に対して、１．５〜１．６倍の水加減）にします。
塩をひとつまみ入れると、おいしく食べられます。 |
| (3) |
一晩浸水してください。 |
※たくさん炊いたときは、冷凍保存もできます。 |
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